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葱爆羊肉的做法

时间:2019-05-15 07:49:05 来源:互联网 阅读:0次

葱爆羊肉是闻名全国的京菜,尤以回民做得地道,鲜美的羊肉不膻不腻、又香又嫩。固然羊肉更是秋冬季节进补的好选择:由于气候寒冷,人的体能消耗大,而羊肉大热,含有丰富的蛋白质,维生素和无机物等多种营养成份,食后能御寒保暖,健身壮体,增强抗病能力。

葱爆羊肉的材料:

羊肉500g,大葱2根,蒜碎1汤勺(15g),生抽3汤勺(45ml),淀粉3汤勺(45g),白沙糖1汤勺(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒2汤勺(30ml),油300ml(实耗30ml),香醋1茶匙(5ml)

葱爆羊肉的做法:

剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊肉的色泽更艳丽、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。

将羊肉逆纹切成大薄片。

大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。

将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、8角粉、桂皮粉等代替,在烹制进程中会产生浓厚的香气,都有助于去膻味。

中火加热锅中的油,待烧至7成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用。

锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入,再调入白沙糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻便可。

家常菜做法大全温馨提示:

选购的新鲜羊肉,无酸味,用手指按压后,凹陷处立即能恢复,肉结实有光泽,红得均匀,而脂肪洁白或呈淡黄色。也可在超市购买机器切片的半成品。

由于羊肉含血污多,膻味主要产生于羊脂肪中。秋、冬季节用45℃的温水做出水处理,夏天可用凉水。若是炖羊肉块的话,可以采取较复杂的出水方法,将原料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中,烧沸后用中火煮至5成熟,捞出后用凉水清洗。

羊肉属大热,合适补气血,但感冒、发热、咳嗽时避免食用,所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。另外还须注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉同等食。

醋与寒性食品配合效果,在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用,以醋的使用量为肉量的千分之1为好。

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