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白翡翠黄金腐皮卷

时间:2018-10-11 18:21:04 来源:互联网 阅读:0次

主料

油腐皮 :3张 五花肉 :500 鸡蛋 :2个 马蹄 :100葱 :100

辅料五香粉 :100盐 :50 淀粉 :150 花生油 :20ml

具体步骤 步1.将马蹄和五花肉剁碎成碎末(不用太碎)加入葱花、鸡蛋、淀粉、盐、五香粉,根据个人口味添加,搅拌均匀备用 第二步2.将调制好的肉末,放在准备好的油腐皮上,捏出像寿司一样的形状,腐皮两端留有2cm左右的位置 第三步3.捏好后,先把腐皮两端用双手同时向中间折起,像包寿司一样往前推(把握好卷腐皮的力道,不要太紧也不要太松) 第四步4.把腐皮卷着肉末,大概推两圈就可以(腐皮卷太厚,容易炸焦,影响口感) 第五步5.用刀子,轻轻的沿肉末交界处切断,注意力道(建议提前把刀磨利,避免把腐皮割破) 第六步6.把做好的腐皮卷,轻轻的放入蒸笼,注意不要涅破或者断掉,盖好锅盖,中火蒸10分钟左右(摆放的间距不宜太接近,否则会沾在一块) 第七步7.蒸熟后,放在盘子里晾凉后,多余的用保鲜膜包扎好放入冰箱冷藏,要吃的时候再随时拿出来(可保存2-5天) 第八步8.取当顿要食用的腐皮卷出来,切成自己喜欢的大小,放入食用油中中火剪炸(建议大小为一口一个,吃起来不会掉馅,更酥脆) 第九步9.煎炸的适合要注意火候,随时用筷子和锅铲将腐皮卷翻面,避免糊锅(煎至金色就可以出锅了) 第十步10.将煎好的白翡翠黄金腐皮卷上盘,用香菜稍加装饰就可以锅了(建议腐皮卷在要吃饭前再煎炸,趁热吃,否则影响口感) 第十一步11.可以自己制作一些简单的酱料,比如:蒜蓉酱、酸梅酱、辣椒酱等。沾着吃,味道更佳鲜美

烹饪技巧1.油腐皮全程要保持干燥的环境下,否则容易破2.淀粉必须要加,否则肉末会散3.马蹄末大小适量,不宜太小,否则吃不出口感4.不用添加酱油,会影响色泽和味道5.根据自己的需求添加酱料和配料6.炸的过程中,火候要注意,中火就合适

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